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博翔科技為專業機械設備歐規/台灣TS標章/美規及半導體設備SEMI S2輔導顧問公司

從事設備安全檢測驗證的輔導機構，擁有經驗豐富的機械安全輔導工程師，並與多家國內外知名驗證公司合作。

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... 丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創 丨首發於一點號：巖茶課堂 丨作者：李麻花 《1》 一場雨後，院前的牆根處長了一塊青苔。顏色看著特別潤。 苔痕上階綠，草色入簾青。 從色彩上，麻花一直覺得，青苔的顏色應該是混了草綠+玉綠色。 每年的春天，時間一到。 雨水過後的土壤里，或多或少都會蔓延出大片的青苔。 有一回在外頭喝茶，喝到了泡苔蘚味特別重的水仙。 當時有外省的夥伴感慨說：「這茶樹齡不小吧，蘚味特別重，叢味足。」 不過一旁的新人開玩笑的直言：「這是什麼香氣啊，怎麼這麼像蝸牛的味道？」 至於麻花，在小口的嘗過茶湯後，就順手將那整杯茶倒進了茶盂。 偶買噶，湯水裡的那股子土腥味，簡直能嚇壞人！ 到底，這讓人評論不一的苔蘚味，是怎麼一回事？ ...... 《2》 苔蘚味，究竟是何感覺？ 簡而言之，就是苔蘚、地衣、青苔等一類植物，傳遞給人的味道。 聞起來屬於濕冷的、潮青的氣味。 從大眾審美的角度看，苔蘚的味道，不屬於香氣。反而是歸類於怪味的一種。 聞起來濕冷的、略腥的、不新鮮的苔蘚氣味。 對人體的嗅覺神經而言，實在是一大挑戰，並不好聞。 苔蘚的味道，讓人能夠代入這樣的聯想。 在陰雨天氣下，斑駁的老牆上冒出幾簇的青苔。 或者是雨後的郊外，枯葉堆里生出的菌菇的味道。 袁枚寫過一首詩，題為《苔》。 白日不到處，青春恰自來。苔花如米小，也學牡丹開。 意思很直白，寫的是青苔的生命力強大。 即使在那春風和陽光都到不了的地方，照樣有青春的萌動。 正能量的詩句背後，點明了苔蘚的生長環境——陰暗、無光、潮濕、多雨。 於是，聞起來清冷潮濕的苔蘚味，實在太怪異。 和明媚的花香，犀利的桂皮香，渾厚的當歸香一比，一香一臭，判若雲泥。 ...... 《3》 巖茶水仙里喝到苔蘚味，屬於叢香的表現嗎？ NO,NO,NO! 苔蘚味和水仙的叢香，根本不相關！ 對巖茶而言，苔蘚味是雜味，是怪味。 而至於叢香，則是武夷水仙的高級感香氣。 我們知道，水仙是一種小喬木品種，本身可以存活很多年。 按樹齡的高低劃分，可以分普通水仙、高叢水仙、老叢水仙。 物以稀為貴，通常樹齡越高的水仙，越是稀缺。 而武夷水仙里的高叢、老叢，經過了多年的修煉後，能夠煥發出不一樣的風味。 比如說，叢香。 叢香，對水仙而言，屬於樹齡積累的功勳章。 樹齡越高的水仙，叢香越是濃郁。 將高叢、老叢水仙和普通水仙作區分。最行之有效的方法之一，就是看叢香的有無！ 叢香聞起來是什麼感覺，如果有機會，親自喝一泡慧苑老叢水仙，感受最是明了。 慧苑老叢經過沸水沖泡後，那股子在茶湯里爆炸開來的、穩穩占據個人嗅覺感知的香氣，就屬於叢香。 叢香聞起來的感覺，似老樹木、老森林的氣息。 細啜幾口茶湯，湯水吞咽入喉後，回甘生津明顯。 喉嚨處像是含了塊沉香木那般，絲絲縷縷發散的木質香氣，正是叢香的作用。 此外，在聞蓋子上的香氣時，像穿行在原始深林里，四周都是老樹木相伴。 那股子安神沉穩的老樹氣韻，同樣是屬於叢香的表現。 有一回，麻花用一泡慧苑老叢，招待從雲南過來的朋友老吳。 按他的說法，喝起來有股雲南古茶園的氣息。 其實，這同樣屬於老叢水仙身上，極濃極郁的叢香表現! ...... 《4》 既然苔蘚味和叢香之間，沒有半毛錢關係。 那麼，為什麼會在一款水仙里，出現這麼明顯的苔蘚味？ 或者是，苔蘚味究竟是怎麼來的？ 苔蘚味的來源里，產區環境是主因。 苔蘚這類的附生植物，喜歡生活在陰暗濕冷的環境下。 通常在是潮濕的水溝、水井、以及容易積水的地方出現。 又或者，在樹木繁茂的林間，遮陰極佳的地方，就會蔓生青苔。 苔蘚的生存，分外依賴水汽。 一旦沒有了水汽的滋潤，青苔們會迅速的失去嫩綠的顏色，急速萎縮，退回到休眠期中，停止了蔓延。 如同秋季的郊野，荒草萋萋，滿目蕭條，分外孤寂。 如果一處茶園內土壤條件不好，土質的疏鬆透氣性不高，容易積水。 那麼，不僅容易生出大量的苔蘚，還容易讓茶青成品裡帶出一部分「土腥味」。 簡單的說，生長環境水土不好的茶，容易在茶湯里喝到這些怪味。 這兩者的味道，聞起來均是潮濕、不新鮮、濕冷的，有共同處。 茶樹的先天生長環境，直接決定一款茶的後期品質! 水土不好的地方，容易讓茶帶出土腥臭味，和苔蘚味。 一方水土，對當地物產影響深遠。 好山+好水，才能出好茶。 而山場不好，水土不佳，自然容易產爛茶。 麻花從來不吃某地的河魚，覺得腥味去不掉，就是這個道理。 ...... 《5》 苔蘚味生成的第二點原因，和工藝相關。 土壤透氣性不好，容易積水的地方，容易生出大片青苔。 而整體小氣候清涼的環境下，同樣是青苔、地衣、苔蘚的天堂。 比如，慧苑坑。 慧苑，當地人口中稱「慧宛」，那是一大片整體下凹的地形，清涼異常。 按武夷山當地的茶農姐姐講，慧苑坑可是個有眼鏡蛇分布的地方。 終年氣候潮濕、溫潤、清涼，多林蔭和雲霧的遮蔽。 於是，大量的青苔在慧苑坑的茶樹枝條間，竄來竄去，大片的鋪開。 在採摘的時候，爭分奪秒的採茶工們，為了效率，練就了一套採茶神功——手隨眼動。 在十指翻飛，快速採茶的過程中，容易將掛在枝條上的苔蘚一齊收入囊中。 混同著茶青，一齊運回茶廠，參與加工。 在初制環節時，沒有及時將這些非茶物質（苔蘚）剔除。 自然而然，容易讓這些苔蘚，一齊參與茶葉的攤晾、做青等多道工序。 這樣做工極不精細的巖茶，後期的成品里難免會帶出苔蘚的味道。 等到喝茶時，本來應該以蘭花香、叢香顯著的水仙，卻不合時宜的被苔蘚味搶了風頭。 甚至於，對不少沒有真正喝過高叢、老叢水仙的新人來說。 還會誤會成苔蘚味就是所謂的叢香。 其實，這從頭到尾就是一場誤會。 ...... 《6》 在印象里，苔蘚味屬於濕冷型的怪味。 味道悶，並且還有些腥。 回到開篇，麻花覺得那位小夥伴的形容很有趣。 苔蘚味明顯的水仙，就像蝸牛的味道。 面對這樣可怕的怪味，如果再將苔蘚味與叢香畫上等號。 那麼，這對老叢水仙的馥郁正統叢香而言，根本就是一種侮辱！ 武夷巖茶里，苔蘚味的生成，主要和產區環境有關。 水土不好的地方，土腥味明顯的環境，自然容易生出這樣的雜味！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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